Les fèves sont de retour – de longues doigts verts avec un étrange ongle noir. Il en va de même pour ceux qui souffrent de favisme (un syndrome hémolytique rare mais aigu), ainsi que pour ceux, comme mon voisin, qui pensent que les faves sont une abomination. Pour les amateurs, les premiers jeunes haricots sont bons crus, avec du pecorino ou du cheddar. Dans le Latium et en Italie centrale, scafa est un dialecte désignant une gousse de fève, et scafare le verbe pour retirer les haricots de leurs gousses ; par conséquent, la scafata est un plat à base de haricots écossés. Comme on peut s'y attendre d'un plat partagé par différentes régions, la scafata a autant de variantes que de cuisiniers qui la préparent, mais, d'une manière générale, elle peut être décrite comme quelque part entre un ragoût de bouillon et une soupe dense à base...
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